Livsmedelskemi och livsmedelslära

Denna kurs behandlar grundläggande teori om råvarors och livsmedels sammansättning, egenskaper och bearbetning, inklusive kemiska reaktioner (näringsämnesförändringar) vid olika tillstånd såsom lagring, hantering, beredning och värmebehandling. Kursen tar även upp livsmedelskvalitet, livsmedelsanalys, livsmedelslagstiftning och bestämmelser.

• Kursupplägg

  Kursen består av föreläsningar, grupparbeten, gruppundervisning, seminarier, laborationer, inlämningsuppgifter och redovisningar. Även studiebesök kan förekomma.

  Undervisning

  Undervisningen kommer att ske både fysiskt och digitalt.

  Det är obligatoriskt att delta i grupparbeten och även i laborationer och studiebesök, om de förekommer. Om det finns särskilda skäl så kan examinator efter samråd med vederbörande lärare medge den studerande befrielse från skyldigheten att delta viss obligatorisk undervisning.

  Athena används som kursens läroplattform.

  Examination

  Kursen examineras genom skriftliga och muntliga uppgifter. Kursen examineras enligt sjugradig betygsskala (A-F). Kriterierna delas ut vid kursstart. För att få godkänt på kursen måste samtliga uppgifter uppfylla kriterierna för minst E.

  Observera att kursen inte är uppdelad i s.k. kursmoment. Detta betyder att du endast kan få dina kurspoäng registrerade i Ladok när hela kursen är avklarad.

  Efter att ha genomgått kursen förväntas studenten:

  kunna diskutera och förutse hur innehållet, speciellt näringsämnen, och andra egenskaper hos råvaror och livsmedel påverkas av tillagning och andra processer;
  kunna förstå principer för hur näringsinnehåll i livsmedel kan bestämmas samt kunna diskutera analysmetodernas tillförlitlighet;
  ha fått en inblick i modern livsmedelskemi och livsmedelsbestämmelser samt kunna diskutera dessa utifrån miljömässiga och samhälleliga aspekter; och
  kunna söka och förmedla vetenskaplig information inom området livsmedelskemi och livsmedelslära.

  Examinator

  Kursledare:

  Håkan Ottosson
  hakan.ottosson@ki.se

• Schema
  Schema finns tillgängligt senast en månad före kursstart. Vi rekommenderar inte utskrift av scheman då vissa ändringar kan ske. Vid kursstart meddelar utbildningsansvarig institution var du hittar ditt schema under utbildningen.

  Här kan ni komma direkt till era scheman och salsbokningar i Time Edit på KI.
  Fyll i kurskoden och klicka sen på "visa schema".

  Hitta ditt schema i TimeEdit på KI

• Kurslitteratur

  Observera att kurslitteraturen kan ändras fram till två månader före kursstart.

  • Food, the chemistry of its components, 6th Edition. T.P. Coultate. (ISBN: 978-1-84973-880-4) Royal Society of Chemistry 2016.
  • Livsmedelsvetenskap. L. Jonsson, I. Marklinder, M. Nydahl, A. Nylander. Uppl 2 (ISBN: 9789144095677) Studentlitteratur 2014. https://www.studentlitteratur.se/#9789144095677/Livsmedelsvetenskap

  Material till föreläsningar, labbkompendium (kommer att läggas ut på läroplattformen Athena).

  Vidareläsning – Fördjupning:

  • Food Chemistry, 3rd Ed.. H-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle. Springer 2004. (ISBN: 9783540699354). E-book: http://www.springer.com/br/book/9783540699330
  • Fennema’s Food Chemistry, 4th Ed.. Ed. S. Damodaran, K.l. Parkin, O.R. Fennema. CRC press 2008. (ISBN: 9780849392726) (5th edition has not yet been released)
  • Introduction to Food Chemistry. R. Owusu-Apenten. CRC press 2005. (ISBN: 9780849317248)
  • Kemin i maten. Ulla Sandberg och Ebba Wahlström. Kompendium från kemilärarnas resurscentrum, SU, 2001. Kan laddas ned från:  http://www.krc.su.se/polopoly_fs/1.372375.1518549462!/menu/standard/file/kemiinimatenCD.pdf

• Kontakt

  Kursadministration
  Sara Bruce
  Telefon: 08 524 811 52
  E-post: sara.bruce.1@ki.se